En forudsætning for vindyrkning er, at der kan produceres vin i
både tilstrækkelig mængde og kvalitet. Kvaliteten af vin bestemmes
af en lang række forhold: Druesort, grundstamme, jordtype, klima og
dyrkningsteknik. Kombinationen af jordbund og klima har
traditionelt været bestemmende for dyrkning af vin i Europa, og
tilsammen danner det grundlag for begrebet "ter-roir", der betegner
potentialet for vindyrkning på et givet sted. Den samme druesort,
kan dyrket i forskellige regioner, frembringe meget forskellige
vine. Mens jord giver en konstant baggrund for vindyrkning, så
varierer vejret fra år til år. Det fører til variation i mængden og
kvaliteten af de producerede vine.
Der er tre primære klimatiske betingelser for produktion af vin
af høj kvalitet:
• lav risiko for frostskader
• ophobning af tilstrækkelig varme om sommeren
• fravær af ekstrem varme
Vinstokke er resistente over for sommertørke, forudsat at jorden
giver mulighed for at rødderne kan udvikle sig i tilstrækkelig
dybde, og tørt vejr under høsten er en fordel for at sikre en
tilpas sukkerkoncentration og undgå sygdomme i planterne. Da kun
meget få svampedræbende midler er godkendt i Danmark, er vinavlerne
afhængige af druesorter, der ikke er så sårbare over for
sygdomme.